【レシピ・いちごのスープ】赤ワインに合わせたい大人のオードブルスープ

今週は、1月15日の「いちごの日」にちなんで、いちごを使ったおつまみをご紹介します。本日おすすめするのは、前菜として赤ワインを合わせたいいちごのオードブルスープ。「赤系果実の酸味と香り」がポイントのマリアージュをお楽しみください。

材料（4人分）

作り方

1. 1いちごはよく洗ってヘタを取り除く。
2. 2ミキサーに1、レモン汁、白ワインヴィネガー、塩を入れてよく攪拌する。
3. 3器に入れ、EXVオリーブオイルをかけ、生ハム、バジルの葉、レモンの皮をのせる。お好みでバルサミコ酢をかけてもよい。

Point

合わせるワインは、赤系果実の香りが際立つ、渋み（タンニン）の少ない豊かな酸味の赤ワイン。いちごの果実味とワインのフレッシュな酸味が絶妙に重なり合い、心地よく食欲を刺激してくれます。ピノ・ノワール種のほかに、ボージョレを造る渋みの少ないガメイ種もおすすめ。大ぶりでしっかりとしたすぼまりのあるグラスを合わせましょう。

白水 健／「リーデル」グラスエデュケイター。

レシピ・料理製作：白水寿美子
撮影：白水 健


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