【レシピ・フィッシュ＆チップス】ビール＆炭酸水でカリカリふわふわ！専門家に教わるイギリスの定番料理

「フィッシュ＆チップス」と言えば、誰もが知るイギリスの定番料理。ビールのおいしい季節に、本格的な作り方をマスターして、自宅でパブ気分を味わいませんか？　教えてくださるのは、イギリス料理の研究を続けている砂古玉緒さんです。「白身魚のフライに、たっぷりのチップスを添えていただきます。モルトヴィネガーをかけるのがイギリスのお決まり。カリカリふわふわの揚げごろものポイントは、ビールと炭酸水を入れることです」。

材料（2人分）

作り方

1. 1真だらの皮を取る（厚みは約1.5cm）。塩、黒こしょうをして10分おく。出てきた水分をペーパータオルで拭く。
2. 2ころもを作る。ボウルにAをふるい入れる。ビールを加えてフォークでさっくり混ぜ、続けて炭酸水も加える。ぶくぶく泡立ってくるので、すぐにフォークでさっくり混ぜる。
3. 3揚げ油を180℃に温める。真だらを2のころもにくぐらせてまぶし、油に入れる。約3分、途中で裏に返し、写真のようなきつね色に揚げる。網にのせて油を切る。器にチップスとガーデンピーズとともに盛り合わせ、レモンを半分に切って添え、モルトヴィネガーを瓶ごと食卓に用意する。

Point1

チップスの作り方
日本でポテトチップスといえば、薄切りのじゃがいもを揚げたもの。しかし、イギリスではファストフード店で売っているような、スティック状のものを「チップス」と言います。外側をカラッと、中はほくほくにおいしく揚げるコツは、最初に水にさらすこと。そして二度揚げすることです。
【材料（2～3人分）】
・じゃがいも…3個（300g）
・薄力粉…大さじ2
・塩…少量
・揚げ油（サラダ油）…適量

【作り方】
1.じゃがいもを1.5cm角のスティック状に切って30分水にさらす。皮は好みで、むいてもむかなくてもよい。
2.1の水気を切り、ペーパータオルでしっかり拭き、ボウルに入れる。薄力粉をふるいながら加え、まぶす。
3.170℃の揚げ油で、2のじゃがいもを3～4分揚げる。網に取る。
4.油の温度を190℃に上げ、再度じゃがいもを2～3分揚げ、網に取って油を切る。熱いうちに塩を高い位置からふる。

Point2

ガーデンピーズの作り方
冷凍グリーンピースを使うので、ゆで時間は1分。短時間でふっくら仕上がります。
【材料（2人分）】
・グリーンピース（冷凍でも生でもよい）…100g
・【A】バター…10g　・【A】砂糖…小さじ1/2

【作り方】
1.鍋にたっぷりの湯を沸かしてグリーンピースを入れ、冷凍は1分、生のものは3分ゆでる。ざるに取って水気を切り、ボウルに入れる。
2.Aを加えてさっくり混ぜ、温かいうちに食卓へ。
※バターをグリーンピースの上をすべらすように溶かして、粒をつぶさないようにします。

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