【レシピ・キャベツの焼き春巻き】たまらなく美味い！豚バラ肉＋キャベツのうまみを閉じ込めたパリパリの焼き春巻き

キャベツがおいしい季節ですね。本日は、テーブルに出せば「これ何？」と盛り上がること必至、おもてなしにもおすすめのキャベツの焼き春巻きをご紹介します。教えてくださるのは、東京・門前仲町で人気のイタリア料理店「パッソ・ア・パッソ」オーナーシェフの有馬邦明さんです。皮はパリパリ、中は豚バラ肉とキャベツのうまみがたっぷりで、お酒がすすむおいしさです。

材料（2人分）

作り方

1. 1鍋に塩1%を加えた湯を沸かし、キャベツを入れ、中火でゆでる。目安は茎が半透明になるまで。ざるに上げ、粗熱が取れたら、芯部分を切り除き、半分に切る。
2. 2春巻きの皮を広げて置く。中央部分に1のキャベツを1～2枚広げて置き、上に豚バラ肉1枚を重ねる。パルミジャーノチーズ小さじ1、こしょう少々をふる。
3. 32の皮を手前からクルクルと巻く。皮を具材にかぶせるように、すきまを作らず、きっちり巻くこと。
4. 4直径約20cmのスキレット、または円形の耐熱皿に3をうずまき状に並べ入れ、オリーブ油をかける。
5. 54を200℃に温めておいたオーブンに入れ、表面がこんがり色づくまで焼く。断面はこんな感じ。

Chef’s Advice

パルミジャーノチーズの代わりに、みそバーニャオイルを使ってもコクが出ます。「みそバーニャオイル」は、本家イタリアのバーニャカウダではアンチョビとにんにくを使うところを、みそで同様の旨みを出します。生野菜のディップソースやパスタソース、野菜料理に旨みを加えたいときの調味料にも重宝します。
みそバーニャオイルの作り方
【材料（作りやすい量）】
・みそ（お好みのもの）…100g
・オリーブ油（または太白ごま油）…150ml
・水…20ml
【作り方】
1.小鍋に、みそ、オリーブ油を入れて弱火にかけ、混ぜながらみその香りが立ってくるまで加熱する。
2.1をミキサー（※）に入れ、水を少しずつ加えながらソース状にする。
※ハンディブレンダーでも可。
【保存】
清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で約2週間保存できる。

今回ご紹介した内容は、ガツンと食べごたえのある野菜料理を3人のシェフが提案した本『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』に掲載されています。スパイスの活用をはじめ、切り方やオイルなどのちょっとした工夫で、野菜のおいしさをもっと引き出す方法やレシピが満載です。

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人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖

人気のお店の味が自宅で作れる!　シェフならではのオリジナリティあふれる野菜料理全100品。野菜がたっぷり、ガツン!　と食べごたえのあるレシピを紹介。おもてなしの前菜やおつまみ、メインや〆のごはんまで。フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんと、いま人気の3人のシェフが、野菜の旨みを引き出し、“まんぷく感”たっぷりの野菜料理を提案。オイルのコクをまとったり、煮込むことで味の奥行きを生んだり、ハーブやスパイスを活用したり。シェフのテクニックを織り交ぜながら、レシピをご紹介します。

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