【レシピ・豚肉のスパイシー揚げ】ビールがすすむ！パンチのきいた簡単おつまみをタイ料理のプロに教わる

今夜のおつまみ

2018年5月30日

今年もビールがおいしい季節がやってきました。そこで今夜のおつまみは、人気のタイ料理店「ティーヌン」に教わる豚肉のスパイシー揚げです。こしょうをきかせた豚肉を揚げるだけ。しっかりとした味つけとスパイシーな風味でビールがすすみます。

材料（1皿分）

豚肩肉（ブロック、1cm厚さに切る）: 130g

【A】ナムプラー: 小さじ1

【A】シーズニングソース: 小さじ1/2

【A】こしょう: 小さじ1/4

【B】小麦粉: 大さじ1

【B】水: 大さじ1

チリソース: お好みで

揚げ油: 適量

添え野菜

　パクチー（ざく切り）: お好みで

　にんじん（飾り切り）: お好みで

作り方

1Aをボウルで混ぜ、豚肉を入れてもみ込み、7～8分ほどおく。
2Bを混ぜ合わせて衣を作り、1につけて170℃に熱した油で揚げる。
3皿に盛り、添え野菜を飾り、チリソースを添える。

Chef’s Advice

豚肉は手でタレをよくもみ込み、味をなじませましょう。

料理監修：味澤ペンシー（あじさわぺんしー）／人気タイ料理店「ティーヌン」を経営する株式会社スパイスロードの料理顧問で、「アジワンクッキングスタジオ」タイ料理講師。料理研究家としてテレビや雑誌などでも活躍する。タイ南部の町・ソンクラー生まれ。料理上手な母の影響を受けてタイの料理専門学校に進み、日本人との結婚を機に1992年に来日。株式会社スパイスロードに入社、東京・高田馬場にある「タイ屋台料理カオタイ」のシェフとして腕をふるっていた。ティーヌンの立ち上げからずっと関わる。

撮影：大山裕平