【レシピ・鶏むね肉のエスニック鍋】パクチー&ナンプラーがそそるやみつき時短おつまみ

今夜のおつまみ

2018年9月19日

本日ご紹介するおつまみは、パクチーとナンプラーの独特な風味がやみつきになる、エスニックな鶏の小鍋です。鶏むね肉をあらかじめゆでて裂いておけば、ビールを片手にさっと用意ができてしまいます。人気の料理研究家・大庭英子さんのレシピです。

材料（1～2人分）

鶏むね肉: 小1枚（150g）

水: 3カップ

【A】酒: 大さじ2

【A】塩: 小さじ1/2

【A】しょうがの皮: 適量

玉ねぎ（縦薄切り）: 小1/2個分

パクチー（3cm長さに切る）: 適量

しょうが（せん切り）: 小1/2かけ分

赤唐辛子（種を取り、5mm幅の小口切り）: 1本分

にんにく（薄切り）: 1かけ分

【B】ごま油: 大さじ1

【B】ナンプラー: 大さじ2/3

レタス（2cm幅に切る）: 1/3個分（150g）

作り方

1鍋に水、鶏むね肉を入れて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてあくを取る。Aを加え、ふたをして弱火で約20分ゆでたら火を止めて粗熱をとる。
21の鶏肉を手で食べやすい大きさにほぐす。
3ボウルに2、玉ねぎ、パクチー、しょうが、赤唐辛子、にんにくを入れ、Bであえる。
41のゆで汁からしょうがの皮を取り除き、煮立てる。レタスを加えてしんなりするまで煮たら、3をのせてひと煮する。

Chef’s Advice

鶏むね肉はあらかじめゆでて裂き、ゆで汁ごと冷蔵庫で保存しておくと便利。帰宅後は、作り方3から調理すればOKです。

大庭英子（おおばえいこ）／料理研究家。福岡県出身。食材の組み合わせ方や調味料の使い方に定評があり、幅広い年齢層から支持されている。和・洋・中・エスニックとジャンルを超えた料理から、「自然体でおいしい、作りやすいレシピ」を提案。新聞や雑誌、広告など多方面で活躍中。主な著書は『野菜おかずのワザとコツ』（主婦の友社）、『30分で3品!　作りおき野菜おかず231』（西東社）など。

撮影：伏見早織