【レシピ・料亭のおから】男性ファンも秘かに多い！ プロに教わる「卯の花」の作り方

近頃は家庭での登場頻度は少なくなっているかもしれませんが、昔ながらのおふくろの味として覚えているかたも多い「おから」。実は「おからが好き」という男性も多いようです。本日、料理研究家の松田美智子さんに、著書『彼とごはん』から教えていただくのは「料亭のおから」。料亭らしく上品な味わいは、おそうざいとしてもいくらでも食べられ、またおつまみにもぴったりです。

材料（作りやすい分量）

作り方

1. 1おからをボウルに入れ、水を加えてほぐす。目の細かいストレーナーなどに入れ、流水の下で振り洗いをし、水気をきる。10分置き、再度軽く絞る。
2. 2小松菜は塩（分量外）ゆでし、水にとったらよく水気をきり、茎の部分を小口切りにする（葉の部分は使用しない）。
3. 3土鍋もしくは厚手の鍋にAを入れて中火で炒め、水気をきった1を加え、炒り煮をしていく。
4. 4水分が少し減ったところで、Bを加え、さらにCも加え炒める。三温糖を加え、さらに水分がヒタヒタより少ないぐらいになるまで炒り飛ばす。
   ※ゆっくり丁寧に火を入れるのが何よりのおいしさの秘訣。時間がないときは、だし汁を1カップに減らすとよいでしょう。干しえびはあさりのむき身にするとさらにおいしくなりますよ。
5. 5仕上げに2と薄口醤油を加えて火を止め、鍋の中が落ち着くまで混ぜ合わせる。

Point

おからは流水で洗うことで、嫌な匂いがなくなり、仕上がりがふんわりなめらかになります。これが料理屋さんに教わったおいしさの秘密。

彼とごはん

定番メニューで彼氏・旦那様に喜ばれるためのレシピ集。料理が映える器、料理上手な作り置き、グッと美味しくなる調味料など人気料理家ならではのコツも満載。

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