【レシピ・隼人うりと柿の酢のもの】旬の食材でさっと作れるおいしい一品を家庭料理の大家に教わる！
柿がおいしい季節。同じく旬の隼人うりと合わせた酢のものを肴に、秋を感じながら一杯いかが。鮮やかな色合いも食欲をそそります。料理家・榊せい子さんに教えていただくレシピは、おもてなしにもぴったりの本格派ですが、簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてください。
材料（4人分）
- 隼人うり（又は普通のうり）
- 小1本
- 柿
- 1個
- 砂糖
- 大さじ1
- 酢
- 小さじ1
- すだちの搾り汁
- 2個分
- 塩
- ひとつまみほど
作り方
- 1うりは皮をむいて薄くスライスする。ボウルに入れて塩をふり、軽くもみ込む。しばらく置いてしんなりしたら軽く絞って水気をきる。
- 2砂糖、酢、すだちの搾り汁を加えて和える。
- 3柿は皮をむいて薄く切ってから1cm幅の短冊切りにし、ボウルに加えて混ぜ、味をなじませる。器に盛る。
榊せい子（さかきせいこ）／料理家、裏千家正教授。1948年三重県伊賀市生まれ。帝塚山学院大学美学美術史学科卒業。父は書家の、故・榊 莫山。中学の頃から母について茶道を学ぶ。現在は、伊賀上野の邸宅で茶道を教えながら、四季折々の料理とお菓子でもてなす茶事・茶会を開く。著書は『榊 莫山家の茶懐石のおもてなし』『季節を愉しむ きものごよみ』（ともに世界文化社刊）。
撮影：森山雅智
12か月のおうち懐石
家庭料理の大家・榊せい子先生が作る和食や懐石料理。ご飯の炊き方から、家庭で美味しく作りたい「ごま豆腐」「鯛の昆布締め」「かぶら蒸し」「白和え」「西京焼き」など多くの和食レシピを、初心者目線でやさしく解説しています。この一冊で和食の基本～アレンジをしっかり学べる決定版。盛り付けや献立の参考にも◎