牡蠣のバタークレソン焼きは、手軽で美味しい、まさにらくらくつまみ！

牡蠣が美味しい季節。飲みたいときにすぐに作れる美味しいおつまみを、東京・銀座のハイボールの聖地「ロック・フィッシュ」店主の間口一就さんに教えていただきます。使うのは牡蠣のむき身。「牡蠣はまず水洗いをしてぬめりをとり、水気をふくこと。これで生臭さが残らず、キリッと味がぼやけず、本来の旨味が出せます」。

材料（1皿分）

作り方

1. 1クレソンを切る。
2. 2フライパンで牡蠣、クレソンをバター、塩を加えて炒める。
3. 3胡椒をかける。

Point1

牡蠣は弱火のフライパンに投入し、ふたをする
フライパンにバターを入れて火にかけ、牡蠣を投入したら弱火にし、はぜるのでふたをします。牡蠣は焦げつかないように、フライパンをときどき揺すり、箸で裏返しながら炒める感じで。

Point2

クレソンは最後にしんなりさせる感じで
牡蠣に火が通ったら、クレソンは最後に投入を。炒めるというより、入れたらふたをしてさっと蒸してしんなりさせるくらいの感じで。最後に胡椒をパッパッと。いろんなお酒、進みます。

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