牡蠣のバタークレソン焼きは、手軽で美味しい、まさにらくらくつまみ!

牡蠣が美味しい季節。飲みたいときにすぐに作れる美味しいおつまみを、東京・銀座のハイボールの聖地「ロック・フィッシュ」店主の間口一就さんに教えていただきます。使うのは牡蠣のむき身。「牡蠣はまず水洗いをしてぬめりをとり、水気をふくこと。これで生臭さが残らず、キリッと味がぼやけず、本来の旨味が出せます」。
材料(1皿分)
- 牡蠣
- 6個
- クレソン
- 2本
- バター
- 10g
- 塩
- 少々
- 胡椒
- 少々
作り方
- 1クレソンを切る。
- 2フライパンで牡蠣、クレソンをバター、塩を加えて炒める。
- 3胡椒をかける。
Point1

Point2

Chef’s Advice
火を入れた牡蠣の旨味はまた格別。バターのコクとクレソンのひとクセがさらに一杯を誘います。
間口一就(まぐち かずなり)/銀座「ロックフィッシュ」店主。愛媛県生まれ。「ロックフィッシュ」を立ち上げ、2002年に東京・銀座に進出。看板メニューの氷を入れない「角ハイボール」はハイボールブームの火付け役に。本人曰く「朝から晩までつまみのこと、考えてます!」
撮影:鵜澤昭彦
銀座ロックフィッシュ直伝 誰でもカンタン らくらくつまみ

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